2014-05-30
五種饅頭吃出健康
五種饅頭吃出健康
一、黑芝麻饅頭
原料：中筋粉500g、水或牛奶260g、鹽一勺、糖60克、酵母5克、沙拉油5克、黑芝麻25克。黑芝麻25克、細砂糖15克。
做法：1、不超過體溫的溫水先把酵母泡三分鐘，啟動酵母活性。
2、麵粉中放入糖、鹽、油、然後將酵母水和剩餘的水量逐步慢慢倒入面分團裏，邊倒邊用筷子攪，等所有麵粉都沾到水，變成一塊一塊的時候，再上手和麵，直至光滑。
3、和好的面，罩上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，膨大2-3倍，用手指按壓不塌陷，不會縮即可。
4、利用發麵的時間做芝麻餡，黑芝麻裏放入糖拌勻即可。
5、麵團取出來，放在案板上，擀成長45釐米，寬20釐米的長方形。
6、用一個刷子沾了水，均勻地刷一層水。
7、將內餡均勻地鋪在面皮上，輕壓，儘量使其粘合在面皮上。
8、將面皮卷起來，變成一個圓柱狀後，分成8等分。
9、蒸鍋裏放涼水，將饅頭坯放在抹油或者鋪了屜布的蒸屜上蓋蓋餳20分鐘，大火水燒開後，轉小火蒸15分鐘即可。
10、別著急揭蓋，放5分鐘後，再開蓋，拿出來現吃。
功效：黑芝麻饅頭對身體很有好處，黑芝麻是滋補強壯劑，能夠養發、生津、通乳、潤腸，適用於身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、頭暈耳鳴等症。因芝麻含脂肪甚多，故能潤腸通便，對腸液減少引起的便秘，單獨應用即有效驗。
二、紅薯饅頭
原料：紅薯，麵粉
做法：先把買來的紅薯洗淨，去皮，蒸（煮）熟後，用力搗爛，再加上與紅苕等量的麵粉和一定量的水攪拌均勻。如果在夏秋季節，待上半天左右和好的面便會自然發酵。此時，即可按照平時蒸饅頭的方法將其蒸熟。氣溫較低時，為了幫助發酵，面中可加入酵母、酵面之類。
功效：紅薯饅頭有利於消化吸收，並有通便作用。
三、養生枸杞饅頭
原料： 枸杞子，25克熱開水：125克中筋麵粉：250克酵母粉：1茶匙細砂糖：1大匙泡打粉：1/4茶匙(可免) 水份125克是大約量。
做法：1、枸杞子：25克加熱開水：125克浸泡至軟化。
2、用攪拌機將枸杞打成醬汁。
3、中筋麵粉：250克酵母粉：1茶匙泡打粉：1/4茶匙細砂糖：1大匙插入盆內，再倒入打好的枸杞醬汁。
4、用筷子攪拌勻稱。
5、和成膩滑的麵團。插入盆內發酵。
6、發酵至兩倍大後。
7、將麵團再揉一次後，搓生長條切小段，滾成圓形，再取幾顆泡發的枸杞子在頂部做裝飾。
8、鍋內放涼水。蒸墊上塗一層油，將整好形的饅頭放在蒸墊上再做第二次發酵至約1倍大。關上鍋蓋，中火蒸15~20分鐘。熄火後等兩分鐘再取出饅頭即可。
功效：枸杞有治肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精的功效。
四、豆蔻饅頭
原料： 白豆蔻15克，麵粉1000克，酵面50克。
做法： 白豆蔻研細末。麵粉加水發麵，揉勻，待面發好後，加入堿水適量，撤入白豆蔻粉末，用力揉勻，做成饅頭蒸熟。
功效： 溫中健脾，理氣止痛。
用法： 可做早餐主食。
五、茯苓豆蔻饅頭
原料：茯苓30克 豆蔻15克 麵粉400克白糖30克 發酵粉少許 堿少許
做法：1、把茯苓烘乾打成細粉；豆蔻去殼研成細粉。
2、把茯苓、豆蔻粉同麵粉混勻，加水，發酵粉，揉成麵團，發酵後，加入堿水，試好酸堿合適，製作成饅頭生坯。
3、把饅頭生坯放入蒸籠內，用武火，大氣蒸15分鐘即成。
食法：每日1次，早餐食用，每次吃饅頭60-100克。
功效：芳香化濕，行氣健胃。用於慢性肝炎，脾胃失調患者。
一、黑芝麻饅頭
原料：中筋粉500g、水或牛奶260g、鹽一勺、糖60克、酵母5克、沙拉油5克、黑芝麻25克。黑芝麻25克、細砂糖15克。
做法：1、不超過體溫的溫水先把酵母泡三分鐘，啟動酵母活性。
2、麵粉中放入糖、鹽、油、然後將酵母水和剩餘的水量逐步慢慢倒入面分團裏，邊倒邊用筷子攪，等所有麵粉都沾到水，變成一塊一塊的時候，再上手和麵，直至光滑。
3、和好的面，罩上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，膨大2-3倍，用手指按壓不塌陷，不會縮即可。
4、利用發麵的時間做芝麻餡，黑芝麻裏放入糖拌勻即可。
5、麵團取出來，放在案板上，擀成長45釐米，寬20釐米的長方形。
6、用一個刷子沾了水，均勻地刷一層水。
7、將內餡均勻地鋪在面皮上，輕壓，儘量使其粘合在面皮上。
8、將面皮卷起來，變成一個圓柱狀後，分成8等分。
9、蒸鍋裏放涼水，將饅頭坯放在抹油或者鋪了屜布的蒸屜上蓋蓋餳20分鐘，大火水燒開後，轉小火蒸15分鐘即可。
10、別著急揭蓋，放5分鐘後，再開蓋，拿出來現吃。
功效：黑芝麻饅頭對身體很有好處，黑芝麻是滋補強壯劑，能夠養發、生津、通乳、潤腸，適用於身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、頭暈耳鳴等症。因芝麻含脂肪甚多，故能潤腸通便，對腸液減少引起的便秘，單獨應用即有效驗。
二、紅薯饅頭
原料：紅薯，麵粉
做法：先把買來的紅薯洗淨，去皮，蒸（煮）熟後，用力搗爛，再加上與紅苕等量的麵粉和一定量的水攪拌均勻。如果在夏秋季節，待上半天左右和好的面便會自然發酵。此時，即可按照平時蒸饅頭的方法將其蒸熟。氣溫較低時，為了幫助發酵，面中可加入酵母、酵面之類。
功效：紅薯饅頭有利於消化吸收，並有通便作用。
三、養生枸杞饅頭
原料： 枸杞子，25克熱開水：125克中筋麵粉：250克酵母粉：1茶匙細砂糖：1大匙泡打粉：1/4茶匙(可免) 水份125克是大約量。
做法：1、枸杞子：25克加熱開水：125克浸泡至軟化。
2、用攪拌機將枸杞打成醬汁。
3、中筋麵粉：250克酵母粉：1茶匙泡打粉：1/4茶匙細砂糖：1大匙插入盆內，再倒入打好的枸杞醬汁。
4、用筷子攪拌勻稱。
5、和成膩滑的麵團。插入盆內發酵。
6、發酵至兩倍大後。
7、將麵團再揉一次後，搓生長條切小段，滾成圓形，再取幾顆泡發的枸杞子在頂部做裝飾。
8、鍋內放涼水。蒸墊上塗一層油，將整好形的饅頭放在蒸墊上再做第二次發酵至約1倍大。關上鍋蓋，中火蒸15~20分鐘。熄火後等兩分鐘再取出饅頭即可。
功效：枸杞有治肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精的功效。
四、豆蔻饅頭
原料： 白豆蔻15克，麵粉1000克，酵面50克。
做法： 白豆蔻研細末。麵粉加水發麵，揉勻，待面發好後，加入堿水適量，撤入白豆蔻粉末，用力揉勻，做成饅頭蒸熟。
功效： 溫中健脾，理氣止痛。
用法： 可做早餐主食。
五、茯苓豆蔻饅頭
原料：茯苓30克 豆蔻15克 麵粉400克白糖30克 發酵粉少許 堿少許
做法：1、把茯苓烘乾打成細粉；豆蔻去殼研成細粉。
2、把茯苓、豆蔻粉同麵粉混勻，加水，發酵粉，揉成麵團，發酵後，加入堿水，試好酸堿合適，製作成饅頭生坯。
3、把饅頭生坯放入蒸籠內，用武火，大氣蒸15分鐘即成。
食法：每日1次，早餐食用，每次吃饅頭60-100克。
功效：芳香化濕，行氣健胃。用於慢性肝炎，脾胃失調患者。
tag : 食補養身知識
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